2月4日迎来立春节气。作为二十四节气的开端,立春意味着寒冬渐退、万物复苏。在这个冬春交替的时节,我国各地延续着一项古老的饮食习俗——咬春,其背后蕴含的中医食养智慧值得关注。 中国药膳研究会会长蒋健指出,立春时节气候特点显著:北方燥寒未散,南方春湿缠绵,各地还可能遭遇倒春寒侵袭。中医理论认为,春季肝气当令,人体养生应注重助阳升发、疏肝健脾。北方地区宜"辛润并行",在辛散升阳的同时兼顾润燥;南方则适合"宣透化湿",借助食物驱寒健脾、化解湿滞,帮助机体平稳度过季节转换期。 咬春习俗起源于汉代,最初指在立春食用时令鲜蔬,寓意告别寒冬、迎接新春。东汉《四民月令》明确记载:"立春日食生菜,取迎新之意。"古人相信,立春之日咬住新鲜蔬菜,便是咬住了春天的生机与活力。 这个习俗在历史长河中不断演变。魏晋时期出现"五辛盘",将葱、蒜、韭菜、油菜、香菜等五种辛味蔬菜盛于一盘食用。首都医科大学附属北京中医医院妇科副主任医师魏颖楠介绍,古人认为季节转换时人体抵抗力下降,食用辛辣味食材可助升发五脏之气、预防春季疫病。 唐宋时期,咬春内涵更丰富。唐代在五辛盘基础上发展出"春盘",增加萝卜、莴苣叶等新鲜蔬菜,兼顾消食润燥功效。若以薄面皮包裹食用,便成为"春饼"的雏形。诗人苏轼"蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢"的诗句,生动记录了当时文人雅士品尝春盘的生活情趣。 明清时期,春饼制作工艺日臻成熟。明代文献记载,春饼改为擀薄烙制,口感更具韧劲。清代《调鼎集》显示,搭配春饼的馅料已发展出"包火腿肉、鸡等物,或四季时菜心"的荤素相宜形式,形成今日常见的"合菜"搭配。 蒋健分析,从五辛盘到春盘,再到春饼卷合菜,咬春习俗虽历经千年演变,但核心理念始终围绕"应时取材、顺势养生"。现代春饼以薄饼包裹荤素搭配、食材丰富的合菜,既延续了传统饮食中辛散升发、提振阳气的养生智慧,也兼顾食材的荤素调和与寒热平衡,更符合当代人的饮食习惯与营养需求。 立春食养的关键在于一个"合"字。这不仅指食材的科学搭配,更寄托着万物复苏、阖家和美的文化期盼。水灵的萝卜、嫩生的豆芽、青翠的绿叶菜,配以适量肉类,卷入薄薄的春饼中,一口咬下,既满足味蕾享受,又契合时令养生需求。 专家建议,立春时节饮食应遵循"省酸增甘,以养脾气"的原则,适当增加辛甘发散之品,如葱、姜、韭菜等,帮助人体阳气升发。同时注意荤素搭配、寒热平衡,避免过食辛辣或油腻食物,以免损伤脾胃。
从一盘鲜蔬到一卷春饼——"咬春"习俗延续千年——关键在于将节气变化融入日常生活。顺时而食不是复古或猎奇，而是在现代生活中找到健康的节律，让传统文化焕发新意。立春之际，愿人们在一卷春饼中品味春天，在日常饮食中守护健康。