老天再热，想续命也得有这碗饭才行，鲜嫩又没负担，三口下去直接给你吃饱喝足。别急，大厨把这三道连厨房小白都能轻松搞定的零翻车鱼菜都给备齐了，全程不用煎不用翻面，就能把鱼做得特别好吃。不管你选哪道，只要10分或者15分就端上桌。 第一道梅菜烧鲳鱼，懒人操作就给你说透。把四条鱼直接往梅干菜里一躺，连汁带酱一起焖，连鱼骨都得吸满酱香。把梅干菜先泡水软化，嫌咸多换几次水就行。鱼身擦干直接下锅，先把梅干菜和姜片爆香。加半碗清水、白酒、生抽和白糖大火烧开，盖上盖子转小火焖7分钟。出锅前勾个薄芡，或者直接端锅上桌也没问题。 第二道清蒸笋壳鱼，刺特别少的这一个给你鲜嫩直充。一整条笋壳鱼去鳞擦干，背部划两刀抹点盐入味。干豆豉泡软铺在鱼身上，连鱼头鱼骨都别扔了一起蒸更划算。水开后大火蒸6到8分钟就行。蒸出来的原汤要倒掉腥味重，锅里烧热油浇上葱丝和香菜，“滋啦”一声那个香。 第三道烧椒鱼头，剁椒升级版做法你来试一下。辣椒经过炭火一烤自带糊辣香，跟蒜末姜末白糖一起蒸制，辣得柔和味道深沉。把烧椒酱跟调料拌好铺在洗好的半只鱼头里去腥。水开后大火蒸15分钟就行。出锅前烧一壶热油淋上去再撒点葱花香菜，鱼肉嫩得夹都夹不断。 总结起来就是：前两道分别是10分钟和6分钟的快手菜；第三道耗时稍长需要15分钟；这里面提到了1个鱼头；原料里用了4条鱼和1小碟梅干菜；生抽用了2勺和适量；盐放了1小勺和½勺；白糖用了1小勺和½勺；白酒放了2勺和3勺。