虽然你把水果从枝头摘下来，放在了家里，它实际上还在不停地进行呼吸作用。这个过程中，水果持续分解自身的营养来给细胞活动提供能量。能量逐渐被消耗殆尽后，水果抵抗微生物的能力就会降低，从而开始腐败。其实水果烂掉有三种不同的情况，一定要对症下药才不会浪费。首先是机械性损伤，比如不小心磕碰导致果皮变色。这种损伤只是细胞壁破裂引起的多酚氧化成醌类物质，没有细菌入侵，只要尽快吃掉就行。冻伤是因为低温环境导致细胞结构破坏。此时自由基活跃起来，水果会先变软然后变味。不过同样没有微生物介入，解冻后尽快吃掉即可。腐烂变质最危险，一旦放任不管就会有大量微生物繁殖并产生毒素。即使切掉腐烂部分，未腐烂区域也可能有展青霉素等毒素存在。这些毒素的含量可高达腐败区的10%到50%。苹果、梨、桃等一旦发霉就应该整颗扔掉。 把水果当活物对待可以延长它们的寿命。根据不同特性分类存放：有些水果适合室温放软再进冰箱，如苹果、梨、杏等；有些水果需要直接放入冷藏保存，如柑橘、葡萄等。千万不要让冰箱-拿出来-再冰箱这样反复折腾，每次开门都会引入更多微生物和水汽。提前拿出一份当天吃就好。保持空气流通空间不让水果堆成一座山也很重要。软熟的先吃，有疾病斑的要隔离起来防止交叉感染。需要后熟的水果最好分袋散放着催熟一批吃一批。一旦受冷害即使移到室温也难以变软变甜。 总之不管是机械性损伤还是冻伤都是可以吃的部分，只要没有霉变腐烂就不用担心毒素问题。掌握这03家储存方法能让你的水果更耐放。而50%这个数字也告诉我们如果发霉了就应该毫不犹豫地整颗扔掉。