要揭开“隐形杀手”反式脂肪酸的真面目，得先弄清楚它藏在哪儿以及对健康的实际影响。这东西虽然是不饱和脂肪酸，却是日常生活中大家很容易忽略的成分。一般分成两类，一类是天然的，像牛、羊的脂肪里有一点，正常吃点奶制品根本不用怕。另一类是加工过程中产生的，这才是咱们得重点盯着的，特别是植物油要是被氢化处理了，或者被长时间高温炸，都可能造出这种坏东西。 平时我们常吃的不少东西里都有它的身影。比如那些酥性饼干、奶油蛋糕、起酥点心，还有奶茶咖啡里的植脂末、代可可脂做的巧克力，甚至油条、薯条、炸鸡这类油炸食品。反正这都是加工生成的反式脂肪酸在作祟。 它对身体不好，因为它不是身体必须的营养。而且在身体里代谢慢得很，吃得太多就会乱套。它会把血液里的胆固醇搞乱，让低密度脂蛋白胆固醇变高（这是对血管不好的），同时还把高密度脂蛋白胆固醇（这是保护血管的）给降下来。这样一来动脉粥样硬化的风险就大了，心脑血管方面的毛病也会跟着来。对正在长身体的小孩青少年来说更危险，吃得太多可能会影响正常发育。 买东西的时候常看到“0反式脂肪酸”的标签别太当真。这只说明每100克或100毫升里不超过0.3克就能用这个标法。要是天天大量吃这种食品，总摄入量照样可能超标，不能光看标签就放肆吃。 想减少摄入量其实不难。挑东西的时候看看配料表就行了，配料里要是有氢化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂这些词儿的东西最好少碰。平时做饭也得注意别把油烧冒烟了，炸过一次的油千万别再用了。多蒸、煮、快炒或者凉拌会更健康。另外得养成均衡的饮食习惯多吃蔬菜水果、全谷物、豆类、新鲜的肉蛋奶这些天然食材，这样从饮食结构上把反式脂肪酸的量给压下来就好。