咱们平时做菜，总喜欢往锅里倒点老抽，觉得能给肉上色，其实那做法有点亏。老抽虽然能让肉变黑，但那种深褐色看着就没食欲，还容易把肉弄得太咸。真正好吃的红烧肉，颜色是靠炒出来的糖色上的，红得透亮，看着就喜庆。糖色用白糖或者冰糖炒出来就行，不用什么高深的技巧。白糖在锅里受热变成浅黄色、琥珀色，最后变成枣红色时，赶紧浇开水冲进去，这就是最好的上色料了。这碗红亮的糖水倒进去，肉块立马裹上一层红亮的油光。它不仅能给肉上色，还有股焦糖香味，跟五花肉的油脂香混在一起特别好闻。 想把红烧肉做得颜色漂亮味道好，每一步都得讲究。第一步先选对肉。五花肉最好挑肥瘦相间的，三层肥两层瘦的最好。买回来切成块，冷水下锅焯水去腥。第二步炒糖色，火候是关键。锅里放少许油把糖倒进去，开小火慢慢搅动。等糖变成枣红色时倒入开水搅匀关火。第三步煸炒肉块。锅里留底油把肉块放进去炒到微黄出油。再倒入糖色水和热水没过肉块，加点葱姜八角桂皮香叶还有生抽调味就行。千万别急着放盐，盐放早了肉就老了。 最后是收汁的环节。炖到肉软糯的时候开大火收汁。随着汤汁变浓稠，肉块表面越来越红亮。这时候汤汁收得差不多了每块肉都裹满了酱汁油光发亮看着就好吃。 说到底做菜得用心。小时候外婆在灶台前炒糖色的情景我还记得清清楚楚呢！现在轮到我下厨了我也愿意多花点时间守着锅把糖色炒好，就为了家人能吃得开心。你也别迷信老抽了赶紧试试用糖色给红烧肉上色吧！保证你做出来的也能红得发亮鲜香满屋！