因为是用开水煮的，有些八爪鱼上桌后既老又硬。要想把八爪鱼做得鲜嫩脆弹，就得把锅烧开再稍微收小一点。水得煮到冒小泡，就是有那种像虾眼似的气泡，才可以把鱼放进去。千万别等锅里的水翻着大浪才下锅，那会让八爪鱼的纤维变得很老。这一步做好了，肉质就不容易变柴。 时间上也得控制好，给30秒到1分钟这个窗口。等到八爪鱼的颜色变了，触须卷成了小花朵的样子，就得赶紧捞出来。如果煮过了头，过了90秒胶原蛋白就凝固了，口感就会变得塞牙。 去腥这一块也得讲究点方法，用盐抓洗一下能把表面黏液和腥味带走一部分。接着再用料酒或者姜片稍微烫一下水做二次处理，这样腥味就能彻底去除了。 按照这个步骤煮出来的八爪鱼用途可多了。它既可以白灼蘸芥末酱油吃，也可以凉拌加上蒜末小米辣做凉菜，甚至爆炒的时候配上芹菜段也是极好的。这样做既没有失败的风险也不用加乱七八糟的调料。 老人咬着不费劲孩子也喜欢抢着吃。下次买八爪鱼回家时就别再直接用开水煮了。记住“不开水、不超时、双去腥”这三个关键点，即使是新手也能做出饭店级别的美味。