2月16日，烟台这座城市弥漫着齐鲁的年味，到处都是一道道富有胶东风味的海味美食。在除夕夜这一天，烟台福山区的福山宾馆里，后厨里洋溢着烟火气息。福山区宾馆的主厨倪福海在看着厨师们处理刚送到的海鲜，他满脸笑容地说：“腊月的时候，渤海湾的海鲜肉质最肥美。这桌海鲜宴，饱含着胶东人的过年习俗，也把鲁菜的味道藏在其中。”厨房间，刚刚运到的鲅鱼还带着海水的凉意，鱼鳞闪闪发光。扇贝、海螺也新鲜饱满地排列在案台上，厨师们熟练地把它们处理干净。葱姜蒜的香味和海产品的鲜美相互交融，让整间厨房充满了年夜饭的温馨气息。倪福海告诉我们：“胶东人过年的时候，海鲜是必不可少的，年夜饭更是如此。这已经成为了一种习惯和规矩。”他手里拿着一块刚刮好的鲅鱼肉泥说：“鲅鱼水饺可是这桌海鲜宴的灵魂所在。女婿给岳父送鲅鱼、全家人围坐包饺子是胶东人过年时必备的活动。”他接着介绍说这桌宴席讲究新鲜和讲究礼节秩序。倪福海指着刚出锅的温拌海螺说：“这道菜最能体现出厨师的手艺了，螺片焯水只需要3到5秒。再搭配上蒜香醋汁就变得非常爽口了。”除了传统菜品之外，胶东年夜饭还有一种浓浓的仪式感。倪福海介绍道：“我们会准备清蒸鲞鱼来压轴这场宴席。‘鲞’和‘祥’同音，寓意着新一年里吉祥如意。”邢金钰、潘丹丹和刘丽丽三位记者记录下了这个场景。